Chaîne qualité du bœuf : les changements de classement aident les emballeurs à identifier la qualité

//  4 octobre 2018  //  Qualité de la viande et de la carcasse, Tendances et consommateurs  //  Commentaires fermés

10octobre2018-2

Créer des expériences de consommation de bœuf de qualité ne dépend pas uniquement des producteurs de bovins, mais également des emballeurs, des détaillants et des consommateurs.

La qualité de la viande de bœuf commence chez le producteur et évolue dans un cycle qui comprend de nombreuses facettes telles que les stockeurs, les fonds de documentation et les parcs d’engraissement. Ces étapes sont importantes, mais la qualité peut être affectée à plusieurs étapes de la chaîne alimentaire. Les conditionneurs, les épiciers et les restaurants ont tous un rôle à jouer dans la qualité du boeuf et dans la manière dont un consommateur va profiter de son expérience de manger du bœuf.

Tiré de drovers.com – par Wyatt Bechtel – Publié le 1er octobre 2018
| Traduction et adaptation libre par la rédaction |

Les changements de classement aident les emballeurs à identifier la qualité

Deuxième transformateur de bœuf en Amérique du Nord, Cargill mise sur la qualité avec 75% de choix de bœuf Choice et 4% de classement Prime. La société vise également à devenir le plus grand fournisseur de bœuf haché du monde, produisant plus de 1,6 milliard de livres de bœuf haché par an.

«Nous vendons vraiment tout», déclare Bill Carlson, spécialiste des comptes clés du secteur du bœuf chez Cargill. Peut-être pas si littéralement, mais Cargill commercialise chaque partie de l’animal.

Les abattoirs de bœuf comme Cargill ont été témoins de quelques changements dans les normes de classement au cours de la dernière année, ce qui a permis d’identifier davantage de bovins pour leur qualité.

La première modification majeure a été la mise à jour par l’USDA de la définition de la maturité pour les bovins classés par dentition des dents au lieu de la maturité squelettique du 18 décembre 2017.

Bill Carlson affirme que la mise à jour a permis d’identifier correctement les jeunes bovins qui avaient été précédemment reconnus comme étant âgés de 30 mois ou plus et qui étaient passés à côté des marchés haut de gamme. Le problème s’exprimait particulièrement chez les génisses en raison d’une ossification accrue de l’oestrogène par les os.

«Nous perdions une quantité importante de bovins qui entraient dans la catégorie «No roll» avec un excellent rendement, une qualité supérieure, une tendresse et tous les attributs que vous souhaitiez. Chronologiquement, ils avaient moins de 30 mois», ajoute Carlson.

Un autre changement récent dans le classement qui a contribué à la qualité du bœuf est l’ajustement apporté au classement par caméra qui a eu lieu à la fin de l’automne dernier. M. Carlson indique que les modifications apportées par l’USDA ont pris un certain temps avant d’être finalement corrigées, mais cela a rendu le processus plus précis.

«En bout de ligne, c’était bon pour l’ensemble de l’industrie. Cela donne cette cohérence au consommateur, et c’est ce que nous voulons », a déclaré Bill Carlson.

Source : https://www.drovers.com/article/beefs-quality-chain-grading-changes-help-packers-identify-quality

Comments are closed.