Amélioration d’un abattoir universitaire sous licence fédérale

//  27 janvier 2020  //  Dossiers, Gouvernement  //  Commentaires fermés

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L’Université de Guelph, en Ontario, abrite le seul abattoir universitaire sous licence fédérale au Canada. L’installation vieille de près de 50 ans a récemment subi une révision de 2,5 millions de dollars, rouvrant l’année dernière en tant que laboratoire de science de la viande moderne.

Pourquoi c’est important : les grands abattoirs commerciaux ont du mal à accueillir de petits projets pilotes et la plupart des petites usines n’ont pas le permis fédéral nécessaire de l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) pour exporter des produits de viande hors de l’Ontario.

«Nous avons vidé les installations existantes et ajouté environ 1 000 pieds carrés d’espace et tous les nouveaux systèmes», explique Jim Squires, président du département des biosciences animales du Collège d’agriculture de l’Ontario, qui supervise l’installation.

Tiré de farmtario.com – par Lilian Schaer – Publié le 20 janvier 2020
| Traduction et adaptation libre par la rédaction |

Le laboratoire de science de la viande rénové comprend un nouvel équipement de transformation, un fumoir industriel, des congélateurs, une cuisine et une salle d’épices, ainsi qu’un refroidisseur réfrigéré mis à jour, des enclos de manipulation pour accueillir un grand nombre de bovins, de porcs et de moutons et un système d’étourdissement au dioxyde de carbone pour euthanasie humaine des porcs.

Les domaines d’enseignement comprennent une salle de dissection des carcasses où les élèves peuvent observer ou participer à la découpe de viande; une vitrine réfrigérée sur laquelle des carcasses ou des morceaux de viande correspondant aux classes actuelles peuvent être exposés; et une salle de conférence de 99 places qui peut accueillir des conférences formelles, ainsi que des démonstrations de carcasses et de découpe de viande.

Le corps professoral et les étudiants des départements de biosciences animales et des sciences des aliments ainsi que le Collège vétérinaire de l’Ontario utilisent les installations de formation et de recherche pour améliorer la salubrité des aliments et le bien-être des animaux, la productivité et la santé.

«Nous utilisons les stations de recherche de l’Université de Guelph pour la recherche sur le bétail, et les animaux qui font partie des études sur la qualité de la viande sont traités par cette installation», explique Squires, qui embauche actuellement un nouveau scientifique de la viande, qui effectuera des recherches sur la qualité de la viande et les muscles. problèmes de biologie liés aux processus d’abattage.

De plus, le nouveau fumoir et la licence de l’ACIA pour les produits prêts à manger signifient une collaboration avec des partenaires de l’industrie sur des projets comme le développement de nouveaux produits.

True Foods, une division de Grand Valley Fortifiers responsable des programmes à valeur ajoutée, est l’un de ces partenaires. La société propose des programmes de nutrition et de vérification par des tiers pour les agriculteurs élevant du bétail pour des programmes de viande à valeur ajoutée, tels que biologiques ou élevés sans antibiotiques.

«Lorsque vous ajoutez de la valeur par le biais d’un programme comme le bio, ce que l’animal a mangé est le principal facteur dans les allégations de l’étiquette», explique Ashley Delarge, responsable de la gouvernance de la chaîne de valeur chez True Foods. «Nous voulons être cette liaison entre le niveau de la ferme et le commerce de détail et nous assurer que les affirmations faites sur l’étiquette sont vraies.»

Un de leurs clients qui produit du porc oméga-3 a eu la possibilité d’explorer les expéditions vers Hong Kong, Macao et la Chine continentale. Le défi était que l’acheteur potentiel voulait un petit envoi test de porc à échantillonner et à tester avec des détaillants en Asie.

Cela nécessitait des installations d’abattage et de transformation séparées pour garantir que la viande était exempte de ractopamine, élevée sans antibiotiques ni normes Oméga-3, ce qui n’est pas possible à petite échelle dans les grands transformateurs commerciaux.

Même si les petites usines de l’Ontario pouvaient répondre aux exigences, la plupart n’avaient pas les exigences d’inspection fédérale et les certifications nécessaires pour exporter à l’extérieur du Canada.

«C’est là que le laboratoire de l’Université de Guelph a été d’une grande aide. Ils sont agréés par le gouvernement fédéral et font de petites quantités, ce qui est idéal pour ces types de scénarios de test de produits », explique Ashley Delarge, ajoutant que le directeur de l’abattoir de Guelph, Brian McDougall, et son personnel ont fourni la coupe, l’étiquetage et l’emballage appropriés, de sorte que les spécifications du produit garantissaient la qualité de la viande et étaient conforme aux règlements de l’ACIA.

«Le niveau de consolidation (dans l’industrie de l’emballage) en fait un marché difficile si vous voulez obtenir quelque chose de nouveau comme ça, donc avoir accès à ce type de service de l’Université de Guelph est un réel avantage pour l’industrie», dit-elle.

L’agrandissement de l’établissement a été financé par le programme Food From Thought de l’Université de Guelph, le Fonds d’investissement stratégique, l’Institut de recherche agricole de l’Ontario et la classe de 1977 du Collège d’agriculture de l’Ontario.

Source : https://farmtario.com/livestock/federally-licensed-university-abattoir-upgraded/

 

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